Donnez un pain à celui qui a faim...
Bienfaits des Aliments
SES BIENFAITS
Très peu d’études ont évalué les bienfaits spécifiques de l’asperge sur la santé humaine. Toutefois, plusieurs études prospectives et épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires,
de certains cancers et d’autres maladies chroniques. La présence de composés antioxydants dans les légumes et les fruits pourrait jouer un rôle dans cette protection.
COMMENT LE CHOISIR
Contrairement à la croyance populaire, les asperges fines sont moins tendres que les grosses, du fait qu'elles sont proportionnellement plus riches en fibres ligneuses. Choisissez des asperges dont les pointes sont bien
fermées et compactes.
COMMENT LE CONSERVER
Réfrigérateur. Entourez d'abord la base de la botte de papier essuie-tout humide et mettez le tout dans un sac en plastique. Ou, placez-les
à la verticale dans un bocal contenant 5 cm d'eau. Elles se conserveront 1 ou 2 semaines. Congélateur. Une fois blanchies pendant
3 minutes à l'eau bouillante, les asperges se conserveront environ 8 mois. Faites-les cuire sans les faire décongeler.
BIEN CUISINER
Bouillies ou à la vapeur. Il faut compter de 3 à 5 minutes pour les vertes et, selon leur diamètre, de 8 à 12 minutes pour les blanches.
Verte, blanche ou violette, l’asperge se consomme dans toutes les régions du monde. C’est une excellente source de folate,
une vitamine essentielle aux femmes enceintes ou qui allaitent.
Les antioxydants qu’elle contient aideraient notre organisme à prévenir de nombreuses maladies.
Asperges
Bette à Cardes
SES BIENFAITS
Pauvre en calories, c’est le légume idéal pour ceux qui veulent perdre du poids tout en apportant
à la diète du potassium, du calcium et fibres.
COMMENT LE CHOISIR
Feuilles bien vertes brillantes croquantes, sans taches.
COMMENT LE CONSERVER
Les cardes se conservent relativement longtemps dans un endroit sombre et frais ou dans un bac à légumes de réfrigérateur.
BIEN PRÉPARER
Laver à l’eau courante en insistant sur la cannelure des côtes.
BIEN CUISINER
Enlever la fine membrane fibreuse : faire bouillir dans l’eau salée.
Cuire à la vapeur, bouillie braisée, sautée etc.
Cresson
SES BIENFAITS
Ils seraient particulièrement efficaces pour prévenir l’apparition du cancer du poumon chez les fumeurs, en inhibant l’action d’une substance carcinogène présente dans la fumée de cigarette.
COMMENT LE CHOISIR
Elles doivent être de couleur vive. Quand le cresson commence à faner, son beau vert se ternit.
Elles doivent être fermes et non abîmées.
COMMENT LE CONSERVER
Le cresson se consomme rapidement après achat pour éviter que ses feuilles délicates ne flétrissent. Si vous n’avez pas prévu de le déguster tout de suite, conservez-le en botte dans le bas du réfrigérateur. Il se gardera d’autant mieux les tiges dans l’eau et les feuilles recouvertes d’un linge humide. Prévoyez cependant de le manger dans les 24 à 48 h.
Des études récentes ont classé le cresson au rang no.1 des légumes riches en nutriments. C’est une excellente source de vitamines A, C et K.
Sa saveur est unique.